Giữa nhịp sống hối hả của phố cổ Hà Nội, xôi chè bà Thìn tại số 95 Hàng Bồ vẫn giữ nguyên hương vị ngọt lành và tinh tế đã tồn tại gần một thế kỷ. Từ một gánh hàng rong cuối thập niên 1930, quán đã trải qua ba thế hệ gìn giữ, trở thành thương hiệu chè gia truyền nức tiếng của Thủ đô.
Lịch sử gần 100 năm của Xôi chè bà Thìn
Khởi đầu là gánh chè của bà Thìn trên những con phố Hà Nội xưa, quán dần trở thành địa chỉ quen thuộc của thực khách khắp nơi. Năm 1980, con gái bà tiếp quản và định cư tại phố Hàng Bồ. Đến nay, cháu gái bà không chỉ duy trì cửa hàng ở địa chỉ 95 Hàng Bồ mà còn mở thêm một điểm tại số 1 Bát Đàn. Nếu tiếp tục hoạt động thêm 14 năm nữa, thương hiệu xôi chè bà Thìn sẽ chính thức kỷ niệm 100 năm, một cột mốc hiếm có trong làng ẩm thực Hà Nội.
Thực đơn bốn mùa – Hương vị không đổi
Ngày xưa, quán chỉ phục vụ hai loại chính: chè mùa Hè (chè mát) và chè mùa Đông (chè nóng).
- Chè mùa Hè: chè sen, chè hoa cau xôi vò, chè đỗ đen, chè đỗ xanh, chè thập cẩm, tào phớ hoa nhài, thạch đen trân châu, nước sấu đá…
- Chè mùa Đông: chè bà cốt, chè hoa cau, bánh trôi tàu, chè đỗ đen nấu đặc… Tất cả đều nấu kèm gừng tạo vị cay nồng, giữ nóng bằng cách hấp cách thủy.
Ngày nay, quán phục vụ đa dạng hơn, nhưng vẫn giữ những món đặc sắc của Hà Nội xưa. Đặc biệt, xôi chè được bán quanh năm: mùa hè ăn với chè mát, mùa đông ăn với chè ấm.
Bí quyết làm nên thương hiệu chè bà Thìn
Xôi chè bà Thìn hội tụ đầy đủ tinh hoa của “nghề chè” Hà Nội:
- Nguyên liệu thuần Việt: gạo nếp, đỗ xanh, đỗ đen, hoa bưởi, hoa nhài, dầu chuối…
- Bát chè có màu sắc chuẩn: chè đỗ đen đen bóng, chè đỗ xanh vàng nhạt, hạt đỗ nguyên vẹn nhưng mềm bở.
- Vị ngọt thanh, không gắt, kết cấu sánh mịn, đẹp mắt.
Món chè hoa cau xôi vò, biểu tượng của quán có xôi nếp đồ hai lần, hạt mềm, thơm mùi đỗ xanh, thêm chút thảo quả tạo hương ngọt dịu. Dù là khách du lịch, sinh viên hay dân công sở, ai cũng có thể thưởng thức chè bà Thìn với mức giá chỉ 20.000 – 25.000 đồng/món. Buổi tối hay cuối tuần, khách ngồi kín từ trong nhà ra vỉa hè, tạo nên một khung cảnh rất “Hà Nội” khiến du khách nước ngoài thích thú.
Bà Thìn đã để lại một phần ký ức cho bao người Hà Nội. Những đứa trẻ con được bố mẹ dẫn đi ăn chè năm nào, nay lại đưa con cháu mình trở lại đúng góc phố Hàng Bồ – Bát Đàn để thưởng thức hương vị xưa cũ ấy.